影響果蔬烘干機的因素很多，其中有四個(gè)是很關(guān)鍵的，下面我們來(lái)看一下。

1.熱能是干燥的驅動(dòng)因素，是決定設備產(chǎn)能的關(guān)鍵。熱能過(guò)小干燥周期較長(cháng)，有可能影響成品質(zhì)量，增加干燥成本；過(guò)大會(huì )造成熱能浪費，徒增干燥成本，所以科學(xué)的熱能配置是實(shí)現優(yōu)良干燥作業(yè)的前提。

2.干燥面積是決定干燥速度、干燥質(zhì)量、干燥成本的關(guān)鍵要素。面積太小，形成大馬拉小車(chē)的局面。必然造成堆積厚度增加，熱能交換不充分，適干均勻度差，干燥速度降低，人力成本增加，甚至會(huì )影響干品質(zhì)量；干燥面積過(guò)大，形成小馬拉大車(chē)的局面。必然造成熱能交換不充分，能效比大幅度降低，干品能耗成本大幅度升高。

3.風(fēng)量風(fēng)速是干燥媒介指標，是決定干燥速度、干品質(zhì)量的重要因素。風(fēng)量的大小直接影響干燥溫度的高低，從而影響干品質(zhì)量的保全程度；風(fēng)速的高低直接影響干燥速度的快慢，因為風(fēng)速越高穿透力越好，在一定距離內容易實(shí)現溫度平衡調節，且容易在物料表面形成負壓，為內部水分蒸發(fā)減小阻力，加快蒸發(fā)速度。但是風(fēng)速過(guò)高，熱能交換不充分，必然造成能量消耗過(guò)高，增加工成本，反之則穿透力降低，直接影響適干均勻度和干品質(zhì)量。所以合理的風(fēng)量、風(fēng)速配置和輸送是衡量干燥設備先進(jìn)與否的重要指標。

4.影響干燥作業(yè)結果的另一要素是干燥介質(zhì)的相對濕度，濕度過(guò)大干燥速度降低，甚至影響干品色澤、形狀等內在品質(zhì)；濕度過(guò)小則會(huì )造成熱能交換不充分，造成成本增加，在干燥后期會(huì )造成干燥速度過(guò)快，品、形破壞較大，影響經(jīng)濟效益，更可能因表面水分過(guò)快蒸發(fā)導致通道堵塞，內部水分（特別是主要部分）蒸發(fā)不充分，造成運、儲過(guò)程發(fā)生霉變現象。